Mehr Stammkunden für die Bäckerei: die tägliche Routine nutzen

Warum die Bäckerei wie gemacht für Stammkunden ist

Kaum ein Geschäft hat so viel Kontakt zu seinen Kunden wie eine Bäckerei. Brot und Brötchen kauft man nicht einmal im Monat, sondern oft jeden Morgen. Diese Frequenz ist ein Schatz, den viele andere Branchen nie erreichen. Das Problem ist nur: Die Gewohnheit hält genau so lange, bis ein anderer Bäcker näher liegt, die Schlange kürzer ist oder der Discounter um die Ecke seine Backstation aufrüstet.

Ohne einen Grund, ausgerechnet bei dir zu bleiben, entscheidet jeden Morgen die Bequemlichkeit neu. Eine Stempelkarte dreht das um. Sie gibt deinen Kunden einen Grund, den kleinen Umweg zu dir zu machen, weil jeder Einkauf auf eine Belohnung einzahlt.

Frequenz ist dein Vorteil. Du musst sie nur sichtbar machen und belohnen.

Die tägliche Routine sichtbar machen

Eine digitale Stempelkarte im Apple oder Google Wallet macht aus jedem Brötchenkauf einen kleinen Fortschritt. Der Kunde scannt an der Theke einen QR-Code, der Stempel landet sofort auf der Karte im Handy. Nichts geht verloren, kein Papier knickt in der Hosentasche. Ist die Karte voll, schaltet sie automatisch in den Prämienzustand.

Der eigentliche Vorteil gegenüber der Papierkarte liegt im Ort: Die Karte liegt im selben Wallet wie Bahnticket und Bezahlkarte. Sie ist immer dabei, und du kannst deine Kunden direkt darüber erreichen. Aus einem stillen Stempelheft wird ein Kanal, über den du dich in Erinnerung bringst.

Vier Hebel für mehr Stammkunden in der Bäckerei

1. Die Karte, die jeden Einkauf zählt

Setz die Hürde passend zur Frequenz. Bei täglichem Einkauf ist die Karte schnell voll, also darf die Belohnung ruhig etwas spürbarer sein als der zehnte Kaffee im Café. Ein Laib Brot gratis, ein Frühstücksteilchen oder eine Tüte Brötchen aufs Haus. Wichtig ist nur, dass sich die Prämie für deine Kunden lohnt und in deine Kalkulation passt.

2. Schwache Tageszeiten gezielt bewerben

Jede Bäckerei kennt das Muster: morgens Schlange, nachmittags Leerlauf. Genau hier hilft die Sperrbildschirm-Nachricht. Du erreichst deine Kunden direkt auf dem Handy, ohne Streuverlust und ohne Algorithmus. Ein kurzer Hinweis am frühen Nachmittag, etwa „Ab 15 Uhr alle Teilchen zum halben Preis", holt Kunden in die ruhige Stunde, die sonst gar nicht gekommen wären. So verkaufst du Ware, die abends ohnehin übrig bliebe.

3. Lass die Routine automatisch laufen

Du stehst morgens in der Backstube, nicht am Marketing-Schreibtisch. Deshalb sollte möglichst viel von allein laufen. Über Automationen verschickst du den Nachmittags-Anstoß jeden Tag zur selben Zeit, gratulierst zum Geburtstag oder erinnerst Kunden, die länger nicht da waren. Einmal eingerichtet, kümmert sich das System im Hintergrund, während du backst.

4. Die richtige Prämie für die Frequenz

Weil deine Kunden so oft kommen, sammelt sich die Karte schneller als anderswo. Das ist gut, heißt aber auch: Die Prämie sollte etwas wert sein, damit das Ziel reizt, ohne deine Marge aufzufressen. Am besten eignet sich ein eigenes Produkt mit hohem gefühltem Wert und niedrigem Einkaufspreis. Ein Gratis-Brötchen oder ein Stück Kuchen fühlt sich nach Geschenk an, ein abstrakter Prozent-Rabatt verpufft dagegen meist.

Womit du morgen früh anfangen kannst

1. Leg eine Prämie fest, die sich für deine Kunden lohnt: ein Brot, ein Teilchen, eine Tüte Brötchen.
2. Stell den QR-Aufsteller sichtbar auf die Theke, damit jeder Kunde die Karte direkt beim Bezahlen bekommt.
3. Plan einen Nachmittags-Anstoß für eine schwache Stunde und beobachte, wer in die ruhige Zeit zurückkommt.

Wie das speziell im Bäckerei-Alltag aussieht, zeigt die Seite QARD für die Bäckerei. Dort findest du auch, wie Einrichtung und Aufsteller ablaufen, damit du am Tresen sofort loslegen kannst.

Häufige Fragen zu Stammkunden in der Bäckerei